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①直接食用的小包装食品:尽可能采取原包装，检验后再打开，防止污染。
② 桶装或大容器进行包装的液体作为食品： 取样前应摇动或用灭 菌棒搅拌过程中液体，尽量可以使其能够达到均质；取样时应将取样生活用具浸入液体内略加漂洗，然后我们再取所需量的样品，装入灭 菌容器的量不应使用超过其容量的四分之三，以便于分析检验前将样品充分摇匀；取完样品后，应用系统消毒的温度计通过插入一个液体内测量以及食品的温度，并作用于记录。尽可能选择不用水银温度计控制测量，以防温度计破碎后水银污染问题食品；如为非冷藏易腐垃圾食品，应迅速将所取样品溶液冷却至0℃~4℃。
③ 桶装或大容器包装的固体食品：用灭菌取样器从多个不同部位取样品，同时放入一个灭菌容器，样品不得过湿。 以防止食物中固有细菌的增殖。
4. 冷冻食品应装在圆桶或大容器内: 对于大型冷冻食品，应使用消毒工具从多个不同部位取样，以便样本具有足够的代表性; 在样本送往实验室之前，始终保持样本处于冷冻状态。一旦样品融化，不要再冷冻，只要保持冷却。
